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2012-3-31 04:27 echoooo
揭開台 灣10大危險小吃的真相

<div style="text-align: center;"><font style="font-family: Verdana; color: DarkOrange; font-weight: bold;" size="5">揭開台 灣10大危險小吃的真相</font><br><br><font style="font-family: Verdana; color: rgb(68, 85, 166);" size="4">(文.林慧淳/康健雜誌 150期</font>)<br></div><br><br><br><font style="font-family: Verdana; color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><br>10個鍋貼熱量破700卡,超過上班族一餐理想攝取熱量;每天一份鹽酥 雞,一個月爆肥2公斤;揭開全台10大高油、高鹽、高澱粉、高熱量「危險小吃」的秘密<br><br><br>傳統小吃份量雖小,熱量卻高得嚇人!一份蚵仔煎516卡、一份鍋貼753 卡,一籠小籠包1,050卡,這些台灣人愛吃的小吃,蘊含高油、高鹽、高澱粉、高熱量陷阱,政府卻還只把打 「肪」重點放在速食店,以為西式飲食害台灣人胖,其實每天環繞身邊的小吃,小小一份熱量大大,也很可怕。《康健雜 誌》特別選出全台最普及的「10大危險」vs.「5大健康」小吃,提醒大家聰明吃小吃有撇步。<br><br>高油、高鹽、高澱粉、高熱量 小吃悄悄讓你肥<br><br>小吃是台灣拚外交、拚觀光的宣傳利器,然而美味健康難兼顧,鹽酥雞是高熱 量、高油又高鹽第1名,每天一份一個月爆肥2公斤,多數小吃還有醣類過多的疑慮,一碗紅豆芋圓相當於1.5碗 飯,糯米製品粽子、米糕及油飯的升糖指數高,對糖尿病人尤其不利。<br><br>此外,許多小吃的熱量密度(熱量/重量)也超高,例如一個油炸蔴荖熱量 100卡,其中一半是脂肪,屬於高脂食品;小籠包一顆105卡,一籠10顆就攝取了1,000多卡熱量,幾乎佔成 年男性一天總熱量的一半,這些毫無警覺攝取的高熱量往往最易致胖。<br><br>「10大危險」vs.「5大健康」小吃<br><br>傳統小吃還有哪些陷阱?《康健雜誌》透過採訪營養專家和資料彙整,特別整 理出全台普及度最高、國人常吃、甚至視為正餐,又具觀光特色的「10大危險」vs.「5大健康」小吃,揭開你意想不到的小吃 驚人真相。<br><br><span style="font-weight: bold;">危險小吃1號:鹽酥雞=2大匙油</span><br><br>150克裹粉酥炸的鹽酥雞約有585卡熱量,油脂比例超高,每天一份,一 個月下來就會爆肥2公斤,堪稱危險小吃第一名,而且消費者也無從得知攤販多久更換炸油,飲食安全難把關。<br><br>▼如何聰明吃:營養專家都建議,最好不吃,若真的嘴饞,也務必多人共食,將不良影響降 到最低。<br><br><span style="font-weight: bold;">危險小吃2號:2片蔥油餅=1碗飯+2大匙油</span><br><br>製作蔥油餅必須摻很多油,加上油煎過程,台北馬偕醫院營養師趙強就認為蔥 油餅免不了高脂、高熱量的命運,兩小片(1/4張蔥油餅)就有 500卡熱量。建議還是少吃為妙,頂多偶爾吃一小片解解饞,更不該當成正餐,以免吃進太多油脂。<br><br>▼如何聰明吃:蔥油餅、宜蘭蔥餅都是少吃為妙,頂多偶爾吃一小片解解饞,不該當成正 餐,以免吃進太多油脂。<br><br><span style="font-weight: bold;">危險小吃3號:10個鍋貼=1.5碗飯+2大匙油</span><br><br>10個鍋貼熱量超過700卡,再搭上酸辣湯約100卡,已超出上班族一餐 理想熱量攝取量。趙強指出,鍋貼的高油脂來自兩個部份,一是內餡的五花肉,二是油煎時淋上的麵粉水非常吸油,建議單點兩、三 個淺嚐即止。<br><br>▼如何聰明吃:如果真的想吃,也儘量避免點一整份(10個),最好單點兩、三個淺嚐即 止。<br><br><span style="font-weight: bold;">危險小吃4號:肉圓=1碗飯+1大匙油</span><br><br>肉圓無論是採油炸烹調或浸泡在油裡保溫,都會吸附很高的脂肪,吃一顆肉圓 就等於喝下將近一匙油,趙強提醒,肉圓常用肥肉做內餡,飽和脂肪偏高,此外,肉圓澱粉含量相當於一碗白飯,吃後 正餐飯量可得減量。建議選擇南部口味的蒸肉圓減少油脂攝取,起鍋後也避免淋上過多醬料,以免太鹹。<br><br>▼如何聰明吃:選擇南部口味的蒸肉圓,可減少油脂攝取。起鍋後避免淋上過多醬料,以免 太鹹。<br><br><span style="font-weight: bold;">危險小吃5號:蚵仔麵線=0.9碗飯+1大匙油</span><br><br>~400卡熱量,澱粉含量約等於九分滿的白飯,雖然吃起來不油,脂肪量其實很 高;配料中的蚵仔、大腸或肉羹,都屬高脂肉類,許多店家甚至將配料再裹粉,以維持滑嫩口感,熱量更高。建議儘量選 擇勾芡較不濃稠的店家,配料則選膽固醇較低的蚵仔,至於大腸、肉羹能免則免。<br><br>▼如何聰明吃:儘量選擇勾芡較不濃稠的店家,配料則選膽固醇較低的蚵仔,至於大腸、肉 羹能免則免。<br><br><span style="font-weight: bold;">危險小吃6號:大腸包小腸=0.8碗飯+2大匙油</span><br><br>大腸包小腸在夜市很受歡迎,常看到人手一根,吃得津津有味。不過,小小一 條糯米腸,就有將近一碗飯的份量,且糯米較易影響血糖起伏,糖尿病患者更應注意。油脂過量也使大腸包小腸更危 險,香腸是高脂肉類,再以油煎烹調,飽和脂肪過高,最後淋上的重鹹醬料,也使鈉含量破表,對健康十分不利。<br><br>▼如何聰明吃:高油、高鹽、高熱量,如果真的想品嚐,最好是兩、三人分食 一份,並減少最後的醬料,將危險降到最低。<br><br><span style="font-weight: bold;">危險小吃7號:滷肉飯=1.5碗飯+2大匙油</span><br><br>滷肉飯是全台最普及的小吃類型,由於各地配方不同,因此熱量、油脂都有差 異。有些滷肉飯直接以肥肉肉碎做為醬汁,有些則澆淋肉燥,但趙強指出,肉燥雖然肉眼看不出肥肉,但油脂含量未必 較少,「要香、要滑、要好吃,其實都很油!」<br><br> 以糖尿病衛教學會彙整的《台灣小吃營養大解析》以新竹知名滷肉飯為例, 吃一碗就攝取到648卡熱量,油脂提供熱量比例高達43%,尤其高飽和脂肪的油脂,導致體內壞的膽固醇增加,會提高慢性疾病 罹患風險。<br><br>▼如何聰明吃:吳映蓉建議,滷肉飯可以偶爾吃,但應視為正餐,而非點心或 消夜,以免吃進額外熱量,同時應搭配燙青菜,便可達到均衡飲食的目標。<br><br><span style="font-weight: bold;">危險小吃8號:油炸臭豆腐=2大匙油</span><br><br>臭豆腐富含植物乳酸菌,有健胃整腸功效,但傳統吃法常以油炸烹調,不但熱 量倍增,一份臭豆腐就有高達500~600卡熱量,且油炸產生的自由基和致癌物質,更有害人體。<br><br>從營養層面來看,臭豆腐富含蛋白質,腎臟病患必須注意食用份量,而沾醬的含鹽量也很 高,最好少用。<br><br>▼如何聰明吃:吃臭豆腐仍以蒸、煮為宜,就算麻辣臭豆腐也比油炸好,「建 議不喝麻辣湯底,只吃臭豆腐就好,」台北醫學大學保健營養系兼 任助理 教授吳映蓉建議。如果逛夜市時真的想點炸臭豆腐,最好多人分食,既可滿足 口腹之慾,又不至於對身體造成太大負擔。<br><br><span style="font-weight: bold;">危險小吃9號:米糕=1.5碗飯+1.5大匙油</span><br><br>米糕、油飯、粽子由糯米製成,比一般蓬來、在來米飯的升糖指數高,對於血 糖波動影響較大,且為求口感滑順香甜,製作時必須添加足夠的油脂,或淋上大量肉燥醬汁,不但飽和脂肪大增,也額外多了熱量。<br><br>▼如何聰明吃:解嘴饞可選份量較小的筒仔米糕,較不易吃進過多熱量。<br><br><span style="font-weight: bold;">危險小吃10號:蚵仔煎=0.9碗飯+1.5大匙油</span><br><br>在台灣小吃票選中經常拔得頭籌的蚵仔煎,熱量其實不低,雖然加了蚵仔、小 白菜、蛋等配料,看似均衡,但事實上,一份蚵仔煎就有500卡熱量,佔了一餐建議熱量的一半以上。<br><br>最大問題在於油煎烹調時必須使用大量油脂,更且為了達到口感滑潤而加入的濃稠勾芡,尤 其吸附油脂,不利健康。<br><br>▼如何聰明吃:點餐時請老闆多加點蔬菜、少放勾芡,盛盤時淋少一點甜醬汁和醬油,便可 減少熱量。<br><br>【●同場加映】危險飲料:珍珠奶茶=1碗飯+2匙油<br><br>珍珠奶茶的主成分為糖和奶精,只提供熱量、卻不含其他營養素,奶精所含的 反式脂肪更會增加心血管疾病風險,因此珍珠奶茶對人體健康百害而無一利。建議將奶精換成鮮奶補充鈣質外,同時要 求「減糖」或「無糖」,有助於降低熱量。<br><br>▼如何聰明吃:將奶茶中的奶精換成鮮奶,可增加奶類攝取,補充鈣質,同時 要求「減糖」或「無糖」,有助於降低熱量。<br><br><span style="font-weight: bold;">健康小吃1號:米苔目湯</span><br><br>清湯類小吃,屬於低蛋白質的澱粉食物,油脂不多,熱量密度也不高,只要加 點青菜和蛋白質食物就能達到飲食均衡,可當作正餐。<br><br><span style="font-weight: bold;">健康小吃2號:蔬菜類滷味</span><br><br>雖有鹽分稍高的問題,但有助營養均衡,記得避免選擇加工太多的食材,例如 貢丸、魚板,滷味算是熱量較低、較健康的小吃。<br><br><span style="font-weight: bold;">健康小吃3號:豆花</span><br><br>豆花是優良的蛋白質來源,建議搭配天然的花生、紅豆或綠豆等五穀雜糧配 料,避免粉圓等精緻糖類配料,否則熱量就會增加,此外,無論湯底是黑糖水或花生仁湯,都應少喝,以免攝取太多糖分。<br><br><span style="font-weight: bold;">健康小吃4號:潤餅</span><br><br>含豐富配料,肉片、豆干丁、高麗菜、豆芽、蘿蔔乾、炒紅蘿蔔應有盡有,是 均衡的優質小吃,如果不加甜花生粉和蛋酥等高油脂調味料的話,可減少約130卡熱量,若擔心鈉攝取量太高,可以請店家別放蘿 蔔乾。<br><br><span style="font-weight: bold;">健康小吃5號:碗粿</span><br><br>食材單純,主要是澱粉和肉、香菇、蘿蔔乾等少許配料,熱量適中,不過須留 意沾醬份量,最好不要整個淋在碗粿上,另用盤子盛裝,少量沾取提味就好。<br><br>規範健康小吃 政府、業者還沒準備好<br><br>傳統小吃讓人發胖、更可能致使國人慢性疾病加劇,國內最高食品管理行政機 關──衛生署食品藥物管理局官員卻直言,地方小吃由於無法標準化、規格化,也沒有固定配方,因此很難以《食品衛 生管理法》要求加註營養標示,僅能由各縣市政府介入輔導。<br><br> 《康健雜誌》調查後也發現,目前新北市及台南市已經針對小吃擬訂具體措 施,將小吃的熱量資訊彙整成冊,算是有健康小吃的初步認知,令人眼睛為之一亮;在台北市政府規劃向聯合國教科文 組織申請認證為「世界美食之都」的同時,如果政府和愈來愈多商家能多想一步,花心思把美食做得不再那麼「危 險」,台灣的致胖環境就可以再多一點改善,本土小吃就能發展得更茁壯、更長久。<br><br><br><br></font>

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