你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠？
(資料來源：聯合新聞網： 記者彭慧明 台北報導 ）
您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（Curdlan Gum），已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。
卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要一兩公克就能做出大量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路邊小攤販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。
不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本才幾塊錢，但十年來都不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有在不改口感下積極提高添加物比重。
廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝固有脆度，可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。可以做出的素海鮮，包括海參、花枝、
墨魚、魚片等產品，甚至宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，就成了幾可亂真的鮑魚，平均一百元的
鮑魚，成本只要十元左右。
國內最主要供應商、振源食品化工原料負責人許庭禎無奈指出，近年來他供應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買不下去」。
許庭禎說，他所出貨的原料，2002年以前，國內一年使用量僅十噸，但近年來快速增長，估計今年就要用到五十、六十噸左右，他估計添加卡德蘭膠產品的產值，一年超過三千萬元。
許庭禎強調，食品添加物並非完全對人體有害，他說，若以標準程序生產魚丸、甜不辣，可能還會因原料含糖油過高，影響食用者健康。但卡德蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多油分，消費者應該還能接受吧。
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聯合報報導：卡德蘭膠（Curdlan Gum)被業者用於添加在市售魚漿製品，以節省成本。衛生署食品衛生處今天表示，卡德蘭膠對人體無害，添加於食品時會增加口感及飽足感，各國都沒有訂定限量標準，實務上添加超過百分之十，就會影響口感致難以銷售，因此應不會有過量問題。
食品處副處長謝定宏表示，卡德蘭膠是一種微生物代謝後的產品，加水加熱後成為類似洋菜、明膠的膠狀物質，添加於食物冷卻後會增加食品的彈性、脆度及飽足感，以往被大量運用於素魚板、素魷魚等素食產品，藉以營造「QQ」的口感。
他指出，魚漿、肉漿在攪拌後會產生膠質，不需要添加物就能有QQ的口感，先前沒有聽說魚漿、肉漿製品會添加卡德蘭膠，但因卡德蘭膠對人體無害，就算在魚漿、肉漿製品中添加，只要在食品包裝上清楚標示，業者不會有違法問題。
謝定宏說，卡德蘭膠雖然加水加熱會成膠質物，但若濃度太高，冷卻後會失去彈性，變得太硬而難以下嚥，勉強吞下，可能會腸胃不適。據了解，相關產品業者添加卡德蘭膠的比例約百分之二到百分之六間，添加超過百分之十，就會失去彈性影響食品口感，實務上幾乎不可能會有添加過量問題。
